В старину кутью готовили чаще всего из пшеницы, реже из ячменя. Зёрна толкли в ступке, но так чтобы не раздробить их, а только содрать с них шелуху. В более позднее время кутью стали делать из риса.

Первоначально кутью готовили с мёдом или сытой (разведённым медом).

В поздние времена в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растёртый мак), изюм, а также измельченные орехи и сахарный сироп.

Продукты, из которых готовится кутья, имеют символическое значение:

    * Зерно является символом воскресшей жизни.

    * Мёд считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни).

    * Мак символизирует достаток в семье.

Считают, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений на Украине в канун Рождества (в Свят вечер) кутью называли богатой и делали её очень вкусной.

Пшеничная кутья. Рецепт приготовления

Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кути:

1 стакан зерён пшеницы;

100 г мака;

100 г ядер грецких орехов;

1-3 столовые ложки меда;

cахар по вкусу.

Рецепт приготовления пшеничной кутьи:

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла.

Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая.

На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.

Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мёд, всё перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, её можно разбавить охлаждённой кипячёной водой.

В конце добавляют толчёные ядра грецких орехов. Иногда также добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мёд.

Рисовая кутья. Рецепт приготовления

Продукты, необходимые для приготовления рисовой кути:

1 стакан риса;

100 г мака;

100 г ядер грецких орехов;

1-3 столовые ложки мёда;

cахар по вкусу.

Рецепт приготовления рисовой кутьи:

Иногда кутью готовят из риса, но рис следует приготовить особо.

Стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком.

Ещё двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.

Соотношение всех других компонентов для кутьи сохраняется.

Пшеничная кутья с изюмом. Рецепт приготовления

Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кутьи с изюмом:

Пшеница 1 стакан;

Мак 100 г;

Орехи грецкие 100 г;

Изюм 100 г;

Мёд 1-2 ст.л.

Рецепт приготовления пшеничной кутьи с изюмом:

Пшеницу сварить до готовности, но так, чтобы не разварилась.

Мак проварить 5-10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску или потолочь в ступе.

Орехи обжарить на сковороде, поломать на небольшие кусочки.

Изюм обдать кипятком, воду слить, перебрать ягоды, удаляя плодоножки.

Пшеницу, мак и орехи смешать с мёдом и изюмом.

Кутья с сухофруктами и малиной. Рецепт приготовления

Продукты, необходимые для приготовления пшеничной кутьи с сухофруктами и малиной:

2 стакана цельных зёрен пшеницы или риса;

полстакана или треть (по вкусу) мёда;

сушеные яблоки или груши можно также взять по вкусу;

изюм и (или) сушеная малина четверть стакана.

Рецепт приготовления пшеничной кутьи с сухофруктами и малиной:

Помыть и перебрать пшеницу, вскипятить 4 стакана воды, добавить туда пшеницу и варить 25 минут.

Добавить соль, яблоки и малину. Через 5-7 минут – изюм.

Всё варить ещё минуты две. В остывшую массу добавить мёд. Всё оставить на 1-2 часа.